2011年12月30日20:33
②えびの色が変わってきたらブランデー（大さじ１）を振りかけ
アルコールをとばす。
③１ｃｍ角くらいに切ったにんじん（１／２本）、玉ねぎ（小１）、セロリー（１本）をフライパンに加え軽く炒める。
④トマト缶（１／２缶）、水（４００ｃｃ）、コンソメ（１個）。ローリエ（１枚）を
加えてふたをしてよく煮込む。…１５分くらい煮たかなぁ。
⑤煮えたらふたをとり、水気を飛ばす
（水分が半分くらいになるように。水分多いとあんまり濃厚な味にならなそう…）
⑥網の細かいざるにあけ、すりこぎ等でえびの頭や野菜を押しつぶしながら
旨味をしっかり絞りだす（いわゆるシノワがあればいいのですが…
我が家のざるは大きめの網目だったのでこの後こし機でこしました）
⑦小鍋に濾したソースを戻し（薄いようなら煮詰めて）生クリーム（大さじ３）、
塩コショウで仕上げる
クリスマスにはホタテのソテーに添えました
残りのソースはパスタにしたけどえびの旨味たっぷりで
自分で作ったにしてはだいぶおいしいパスタになりました
大晦日の料理仕込中。。。≫
カテゴリー │お料理
だんなさんは忘年会中ですが
妻は一生懸命明日のためにお料理仕込み中…
去年は新婚旅行という理由で免れていましたが
一番旦那の実家に近いくせに何もしないわけにはいかないので
せっせと仕込みをしています
…て言っても煮込みなのでアメトーク見ながら
こうしてパソコンに向かっていますが
少し前ですがクリスマスに作ったアメリケーヌソースが
おいしかったのでちょっと覚書。
明日は有頭エビも使うので頭をとっておいてまた作ろうと思ってます。
ちょっと汚らしい写真ですみません
いろいろなレシピを見比べて楽においしそうに作れるように合わせ技
正式なレシピはよく知らず…
邪道アメリケーヌソース（覚書）
①フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニク（１片）を熱し、えびの頭（この日は甘エビ３０尾分ほど）を入れて炒める妻は一生懸命明日のためにお料理仕込み中…
去年は新婚旅行という理由で免れていましたが
一番旦那の実家に近いくせに何もしないわけにはいかないので
せっせと仕込みをしています
…て言っても煮込みなのでアメトーク見ながら
こうしてパソコンに向かっていますが
少し前ですがクリスマスに作ったアメリケーヌソースが
おいしかったのでちょっと覚書。
明日は有頭エビも使うので頭をとっておいてまた作ろうと思ってます。
ちょっと汚らしい写真ですみません
いろいろなレシピを見比べて楽においしそうに作れるように合わせ技
正式なレシピはよく知らず…
邪道アメリケーヌソース（覚書）②えびの色が変わってきたらブランデー（大さじ１）を振りかけ
アルコールをとばす。
③１ｃｍ角くらいに切ったにんじん（１／２本）、玉ねぎ（小１）、セロリー（１本）をフライパンに加え軽く炒める。
④トマト缶（１／２缶）、水（４００ｃｃ）、コンソメ（１個）。ローリエ（１枚）を
加えてふたをしてよく煮込む。…１５分くらい煮たかなぁ。
⑤煮えたらふたをとり、水気を飛ばす
（水分が半分くらいになるように。水分多いとあんまり濃厚な味にならなそう…）
⑥網の細かいざるにあけ、すりこぎ等でえびの頭や野菜を押しつぶしながら
旨味をしっかり絞りだす（いわゆるシノワがあればいいのですが…
我が家のざるは大きめの網目だったのでこの後こし機でこしました）
⑦小鍋に濾したソースを戻し（薄いようなら煮詰めて）生クリーム（大さじ３）、
塩コショウで仕上げる
クリスマスにはホタテのソテーに添えました
残りのソースはパスタにしたけどえびの旨味たっぷりで
自分で作ったにしてはだいぶおいしいパスタになりました
